Cosa sono gli aromi di frutta?

• Concentrati:

  L'intensità dell'aroma degli aromi è di solito decine o addirittura centinaia di volte più forte di quella dei frutti naturali,e una quantità molto piccola (di solito misurata in ppm) è sufficiente per ottenere un effetto significativo.

• Sapore standardizzato e stabile:
  • Consistenza:

    Non influenzato dalla stagione, dall'origine o dal clima, fornisce un sapore stabile e costante durante tutto l'anno.

  • Stabilità:

    Attraverso mezzi tecnologici, il suo sapore è meno soggetto a cambiamenti e degradazione durante lo stoccaggio e la lavorazione (come il riscaldamento e la sterilizzazione) rispetto al succo di frutta naturale.

• Basso costo:

  Rispetto all'uso di una grande quantità di frutta fresca, gli aromi possono ridurre notevolmente i costi di produzione e sono facili da trasportare e da conservare.

• Forte capacità di progettazione:
  • Riproduzione di sapori autentici:

    Può replicare con precisione il sapore di un frutto specifico (come il mango Hainan Guifei o l'uva Rose Muscat).

  • Creare sapori inesistenti:

    Possono creare sapori di frutta "idealizzati" o "sognosi" che non esistono in natura (come sapori di "frutta tropicale", "fagiolo misto" o "melon milkshake").

  • Compensazione per le perdite di lavorazione:

    Nella trasformazione alimentare, i processi ad alta temperatura possono causare la volatilizzazione degli aromi naturali; l'aggiunta di aromi può compensare questa perdita.

Questo è fondamentale per comprendere le caratteristiche degli aromi.

• Complessità dei componenti:

  L'aroma dei frutti naturali è composto da una sottile combinazione di centinaia di composti volatili naturali (esteri, alcoli, aldeidi, terpeni, ecc.) e cambia dinamicamente nel tempo.Gli aromatizzanti di solito simulano solo poche dozzine di note chiave di aroma. "

• Mancanza di consistenza e di risapore:

  Gli aromi forniscono principalmente l'"odore" e il "gusto iniziale", ma spesso non hanno la complessa consistenza, i cambiamenti a strati e il retrogusto persistente dei frutti naturali quando masticati.Di solito devono essere combinati con acidulanti., dolcificanti, succhi di frutta, ecc., per simulare un'esperienza più completa.

• "Sentimento innaturale":

  Alcuni aromatizzanti a basso costo o mal formulati possono avere un sapore unico e acuto o un notevole sapore "chimico" o "dolcificante artificiale", che differisce dalla rotondità e dalla ricchezza dei frutti naturali.

• Aromi naturali di frutta:
  • Fonte:

    Estratti da frutti o piante naturali mediante metodi fisici (come la distillazione e l'estrazione).

  • Caratteristiche:

    Il sapore è relativamente naturale e mite, ma il costo è elevato, la stabilità può essere leggermente inferiore e è soggetto a vincoli di materie prime.Può essere etichettato come "sabore naturale" sulla confezione.

• Aromi di frutta sintetici:
  • Fonte:

    Prodotto con metodi di sintesi chimica, creando composti identici ai componenti aromatici naturali (detti "sostanze identiche alla natura") o aromi sintetici artificiali completamente nuovi.

  • Caratteristiche:

    Basso costo, buona stabilità, alta purezza e grande volume di produzione, che li rendono il principale mercato.

• Aromi di reazione:

  Attraverso processi come la reazione di Maillard, gli amminoacidi e gli zuccheri reagiscono per produrre sostanze con sapori di cottura o fruttati, più simili ai complessi aromi prodotti durante la cottura.

• Ampia applicazione:

  Utilizzato in quasi tutti gli alimenti e bevande industrializzati, come bevande analcoliche, yogurt, caramelle, prodotti da forno, gelati, gomme da masticare, prodotti per la cura della pelle, profumi, ecc.

• Facile da usare:

  Per lo più in forma liquida o in polvere, facile da aggiungere e mescolare con precisione nella linea di produzione.

• Regolamenti rigorosi:

  Diversi paesi hanno regolamenti e standard rigorosi che regolano i tipi, le quantità e la sicurezza del loro utilizzo (come la GB 2760 della Cina).