Il sapore di chiodi di garofano è una delle spezie più forti e facilmente riconoscibili.

Il sapore di chiodi di garofano è quello di catturare il suo carattere intenso, complesso e polarizzante.

Il chiodi di garofano è pungente, dolcemente piccante e caldo, con una distinta qualità medicinale e aromatica.

• Nota principale: eugenolo.Questo composto organico (che costituisce il 70-90% dell'olio di chiodi di garofano) è responsabile della sensazione di riscaldamento dominante e intorpidimento che ricorda l'ufficio di un dentista (dato che l'eugenolo è usato in antisettici e anestetici).Questa è la fonte del suo carattere "medicinale".
• Dolcezza:Una dolcezza profonda, ricca, quasi fruttata sotto il caldo.
• Amarezza:Una finitura acuta e astringente che bilancia la dolcezza.
• Calore:Un calore pervasivo e persistente che ha meno a che fare con la "spicicenza" del peperoncino e più con il calore aromatico, come la cannella o la noce moscata ma più affilata.

• Sapore:Inizialmente dolce e fruttato (che ricorda il fico secco o la prugna), subito seguito da un'intensa pungentezza e da una sensazione di intorpidimento e raffreddamento (come il mentolo ma caldo).amarezza astringente.
• Aromo:Ha un profumo dolce, legnoso e profondamente piccante con note fruttate e peperonate.
• Sentimento della bocca:Crea una distintiva sensazione di intorpidimento e asciugatura sulla lingua e sul palato a causa del suo contenuto di eugenolo e tannino.

Il chiodi di garofano è una nota di sottofondo e un potente frullatore.

• Applicazioni dolci:Essenziale nella spezia della torta di zucca, nel pan di zenzero e in certi dolci di frutta, si combina meravigliosamente con mele, pere, frutta di pietra, cioccolato e vino rosso.Un singolo chiodi di garofano può trasformare una semplice pera poached o sidro caldo.
• Applicazioni saporite:Una pietra angolare in molte miscele di spezie globali: garam masala indiano, cinque spezie cinesi, quattro spezie francesi e baharat mediorientale.
• Classici accoppiamenti:Trova perfetta armonia con la cannella, la noce moscata, le spezie, il pepe nero, lo zenzero, gli agrumi (specialmente l'arancione) e le cipolle.

L'intensità del chiodi di garofano significa che può facilmente dominare un piatto. Se usato con una mano pesante, può rendere il cibo dal sapore metallico, sapone o spiacevolmente medicinale.Ecco perché le ricette richiedono spesso solo "un pizzico" o qualche chiodo intero che si toglie prima di servire.

Pensate al chiodi di garofano come alla nota basso e audace dell'orchestra delle spezie: è il sapore caldo, dolce, pungente e leggermente insensibile che evoca le vacanze autunnali, i tè conditi e i curry riccamente complessi.La sua firma è un profumo potente e un sapore che inizia dolce, diventa caldo e penetrante, e finisce con un bordo pulito e amaro.